El Aula de Productos Lácteos y Tecnologías Alimentarias (APLTA) reunió los días 22 y 23 de octubre a investigadores y profesionales del sector en un encuentro que contó con las conferencias magistrales de Ángel Gil y Javier Fontecha.
El Auditorio de la Facultad de Veterinaria de Lugo, en el Campus Terra de la Universidade de Santiago de Compostela (USC), acogió los días 22 y 23 de octubre la cuarta edición de las Jornadas sobre Ingredientes y Aditivos en la Industria Láctea y Alimentaria, organizadas por el Aula de Productos Lácteos y Tecnologías Alimentarias (APLTA).
Durante las dos jornadas, investigadores, especialistas y representantes de empresas del sector abordaron las principales tendencias del mercado, los avances tecnológicos y las posibilidades que ofrecen los nuevos ingredientes y aditivos para el desarrollo de productos alimentarios. El encuentro prestó especial atención a la innovación en la industria láctea, tanto desde el punto de vista científico como de su aplicación práctica en los procesos de producción.
Entre las intervenciones más destacadas figuraron las conferencias magistrales de Ángel Gil, investigador vinculado a la Universidad de Granada y especialista en nutrición, y Javier Fontecha, investigador del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL-CSIC).
La participación de Fontecha permitió profundizar en el desarrollo de lácteos funcionales y en las evidencias científicas sobre sus posibles efectos en la salud cardiovascular y cognitiva. Entre los aspectos abordados estuvieron las estrategias de modificación del perfil lipídico de la leche, la incorporación de componentes bioactivos y el aprovechamiento de subproductos lácteos para obtener ingredientes de valor añadido.
Por su parte, Ángel Gil, catedrático emérito de la Universidad de Granada y especialista en nutrición, centró su intervención en el eje intestino-cerebro y la modulación de la microbiota intestinal. Durante su ponencia, abordó la relación entre la alimentación, la microbiota y la función cerebral, así como el papel del sistema inmunitario y los metabolitos intestinales en esta comunicación. También profundizó en el potencial de la alimentación, incluidos los productos lácteos, para modular la microbiota y en las posibilidades que ofrece la nutrición personalizada.
El programa también contó con la participación de Enric Tardio, de Innova Market Insights, así como de profesionales de empresas como DSM, AAK-Alifarma, IFF, DKSH, Inproteins, FOSS y Novonesis, que presentaron diferentes soluciones y avances relacionados con la utilización de ingredientes, aditivos y tecnologías en la industria alimentaria.
Las sesiones combinaron contenidos científicos con experiencias empresariales y aplicaciones prácticas, ofreciendo una visión de las oportunidades de innovación en el diseño y la fabricación de productos alimentarios.
El encuentro estuvo dirigido especialmente a profesionales de los departamentos de I+D+i, innovación, marketing, producción y calidad de empresas alimentarias, además de investigadores y estudiantes interesados en conocer las novedades del sector.
Con esta cuarta edición, el APLTA dio continuidad a una iniciativa orientada a favorecer el intercambio de conocimiento entre el ámbito científico y la industria, así como a acercar los avances en ingredientes y tecnologías alimentarias a las necesidades reales de las empresas.
