A calidade microbiolóxica do leite en orixe depende de múltiples factores, pero ten un claro punto de partida: o estado sanitario do animal e o seu manexo na granxa. Jaime Magdalena, experto en tecnoloxía láctea, analiza como aspectos como a mastite, o ordeño, a refrixeración ou o papel do persoal inflúen directamente na composición do leite e no seu comportamento posterior en procesos industriais como a elaboración de queixo, iogur ou leite UHT.
