Cuando se habla de la transformación del sector, es inevitable percibir que hay una serie de conceptos que surgen habitualmente. Se alude a la modernización, a la eficiencia, a la sostenibilidad, al relevo generacional... Tanto se repiten que corren el riesgo de convertirse en palabras vacías, pero esperamos que siempre cobren sentido en el contexto de las historias que os contamos.
En esta ocasión, visitamos en Castropol la Ganadería Bourio. Allí conocemos a un joven ganadero que ha decidido quedarse en la granja familiar y lo ha hecho incorporando tecnologías de ordeño robotizado y nuevas herramientas de gestión, así como aportando una visión muy clara sobre el bienestar animal y la calidad alimentaria.
Sabemos que para alcanzar el nivel de tecnificación del que goza el lácteo hoy en día, han sido imprescindibles quienes han ido abriendo camino. Por ello, dedicamos en esta edición un espacio destacado a José Pérez, más conocido en el sector como “Pepe Tapia”, quien repasa en una entrevista abierta y honesta su trayectoria como veterinario de campo y defensor de una manera de trabajar que, empujado por circunstancias personales adversas, lo llevó a repensar su vida y su forma de entender la profesión.
Precisamente en relación con la veterinaria, abrimos este número con la reflexión crítica de José Antonio Fernández y M.ª del Camino Ferrero sobre el polémico RD 666/2023, por el que se regula la distribución, prescripción, dispensación y uso de medicamentos veterinarios. Cuando el sector duda, conviene al menos escucharlo…
En esta Vaca Pinta conversamos además con Belén Pombo, del Ligal, sobre el papel que desempeña esta entidad en los controles de leche y la certificación de los productos lácteos. Por otra parte, en nuestro “Es la leche” hablamos con Javier Fontecha, investigador del CSIC, sobre la grasa láctea, su valor nutricional y los falsos mitos que aún arrastra. Frente a quienes siguen asociándola con el riesgo cardiovascular o el aumento de peso, la evidencia científica apunta que la leche y sus derivados pueden resultar beneficiosos, especialmente si se consumen en lugar de productos ultraprocesados.
En otro orden de cosas, cabe señalar que el reconocimiento al trabajo bien hecho ha estado muy presente en las últimas semanas. Desde los galardones Vaca d’Or, que celebran dos décadas destacando las mejores ganaderías catalanas por su genética y producción, hasta los Premios Syva, que continúan poniendo en valor el papel de la investigación veterinaria.
En esa misma línea se enmarca el Foro Lácteo celebrado en Figan, que describimos en el apartado de “Actualidad” y en donde se puso el foco en dos retos clave para el sector: la valorización real de la leche y la mejora de la eficiencia productiva. Mientras tanto, el calendario ganadero ha seguido marcando el pulso del sector con subastas y concursos que, como los celebrados en Lugo, Girona o Lleida, demuestran que la raza frisona mantiene intacto su peso específico dentro del ámbito ganadero.
Por supuesto, el bloque técnico vuelve a ofrecer una panorámica completa de los retos y avances que marcan el día a día de las ganaderías. Este número incluye dos especiales monográficos: el primero, dedicado a la mamitis, recorre desde los indicadores celulares hasta las implicaciones directas en la producción; el segundo, centrado en el estrés por calor, analiza sus efectos en Galicia y explora los beneficios del enfriamiento intensivo en vacas de alto rendimiento.
Además, seguimos profundizando en la inmunidad de las terneras, abordamos nuevas estrategias de control y prevención de la dermatitis podal, hablamos del refuerzo posparto a través de suplementación mineral inyectable, analizamos la evolución y el control de la EHE y enunciamos las posibilidades de una intensificación sostenible en zonas atlánticas.
Con cada Vaca Pinta, esperamos dejar de manifiesto que el sector lácteo está a la altura de los retos que se le plantean, que no son pocos. Y lo está gracias al trabajo de quienes hoy apuestan por innovar, mejorar y avanzar desde las granjas, los laboratorios, las universidades o las asociaciones, pero también porque antes ha habido quienes han abierto camino, marcaron la forma de hacer bien las cosas y sentaron las bases sobre las que ahora se construye. Aquí, os reconocemos a todas y a todos: a quienes sembrasteis en su día y a quienes seguís aquí para recoger los frutos y continuar avanzando.
