La Escuela de Industrias Lácteas de Zamora (Eilza) organiza una jornada intensiva gratuita sobre defectos en el queso el próximo 21 de abril.
La sesión contará con la clase magistral de Mucio Furtado, especialista internacional en maduración y director de Soporte Técnico en plantas de queso para Latinoamérica en IFF - Health & Biosciences, y con la colaboración de Pablo Rivero, tecnólogo de Queserías Entrepinares.
La formación se desarrollará de manera presencial en el Seminario de San Atilano en Zamora y tendrá una duración de ocho horas.
Después de la apertura institucional, se procederá a estudiar la formación de ojos en quesos, la producción indeseable de gases, los cristales de lactato de calcio, la reacción de Maillard, la formación de gusto amargo y el proceso tecnológico y las problemáticas habituales de Quesos Camembert/Brie.
El curso está dirigido a maestros queseros, técnicos especialistas, responsables de calidad y a todos los profesionales en general del sector que buscan soluciones técnicas a problemas relacionados con la maduración de los quesos.
