22/02/2023
La lipólisis es la causante de la liberación de compuestos grasos, responsables del aumento de la acidez y de las alteraciones lipolíticas de la leche. En este estudio, publicado en Vaca Pinta 35, Anna Jubert y Juan Echeverría analizan el origen, los tipos y factores que producen esta degradación y ofrecen algunas pautas de manejo para lograr evitar su presencia y garantizar un resultado óptimo de nuestros produtos lácteos.
