La calidad microbiológica de la leche en origen depende de múltiples factores, pero tiene un punto de partida claro: el estado sanitario del animal y su manejo en granja. Jaime Magdalena, experto en tecnología láctea, analiza cómo aspectos como la mastitis, el ordeño, la refrigeración o el papel del personal influyen directamente en la composición de la leche y en su comportamiento posterior en procesos industriales como la elaboración de queso, yogur o leche UHT.
